💡불황 속 선택받는 식당들의 공통점은?

장사인들의 인사이트 '인장사'

2026. 4. 10.

🍽️ 안녕하세요!

요즘 매장을 운영하시는 사장님이라면 "장사가 예전 같지 않다"는 말을 하루에도 몇 번씩 하고 계실 것 같습니다. 손님이 줄어든 것 같기도 하고, 들어가는 비용은 계속 오르고, 옆 가게는 또 새로운 시스템을 들였다고 하니 마음이 복잡해지는 시기예요.

이번 뉴스레터에서는 지금 외식업을 실제로 바꾸고 있는 다섯 가지 흐름을 정리해드리려고 합니다. 막연한 불안감 대신, 내 매장을 어디서부터 다시 점검해야 할지 그 기준점을 잡아가시는 데 도움이 되었으면 좋겠습니다.😊

사장님, 지금 매장 어떻게 운영하고 계세요?

예전 방식 그대로 버티고 계신가요? 손님은 줄고, 비용은 오르고, 옆 가게는 자꾸 뭔가 새로운 걸 들여놓는데 정작 내 매장은 어디서부터 손대야 할지 막막하실 거예요.

사실 지금 외식업은 "힘든 시장"이 아니라 "기준이 완전히 바뀌고 있는 시장"이에요. 소비하는 방식도, 비용 구조도, 운영 방식도, 성장 경로까지 예전과는 전혀 다른 규칙으로 움직이고 있거든요.

내 매장을 다시 설계할 때 꼭 알아야 할 5가지 흐름, 지금 바로 확인해보세요.

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🚀인장사's Pick
4월 2째주 : 놓치면 안되는 뉴스 & 이슈

📌 중동 전쟁도 못 막은 K-푸드

농림축산식품부와 한국농촌경제연구원의 조사에 따르면 2024년 외식업체 연평균 매출은 2억5,526만 원으로 전년 대비 1.4% 증가했으나, 영업이익률은 8.7%로 2020년(12.1%) 대비 크게 하락했다. 같은 기간 매출은 41.4% 늘었지만 영업비용은 46.7% 증가했으며, 특히 식재료비 비중이 36.3%에서 40.7%로 치솟은 것이 주요 원인으로 꼽힌다. 고물가·고금리 속 실질 구매력 하락으로 매출 성장마저 정체되면서 '불황형 성장'이 현실화되고 있다는 분석이 나온다.

출처: 연합뉴스

📌 혼밥·혼술이 다시 그린 골목 지도, 1인가구가 상권을 바꾼다

804만 가구를 넘어선 1인가구가 동네 상권의 풍경을 바꿔놓고 있다. 대형 패밀리 레스토랑 자리에 10평짜리 덮밥집이 들어서고, 4인 테이블 대신 1인 카운터석이 늘어나는 흐름이 곳곳에서 포착된다. 서울의 1인가구 비율은 39.9%까지 치솟았고, 경기와 서울에 전체 1인가구의 42.7%가 몰려 있다. 소상공인시장진흥공단 상권정보시스템에 따르면 1인가구 비율이 높은 관악·중구·종로구 등에서는 최근 3년간 소형 음식점과 테이크아웃 전문점 신규 개업이 꾸준히 늘었다. 특히 서울 25개 자치구 중 1인가구가 가장 많은 관악구는 평균 연령 38세로 가장 젊어, 서울대 인근 대학가 수요와 맞물려 가성비 소형 식당이 빽빽이 들어서 있다는 분석이다.
출처: 데일리팝

📌 카공족도 손님이다!

스타벅스 코리아가 학습·업무 목적의 1~2인 고객 전용 공간 '포커스 존'을 대학가 매장 중심으로 확대하고 있다. 신림녹두거리점·송파방이점·세종대점·한양대에리카점 등 6개 매장에 도입됐고, 특히 대학 상권 매장은 전체 좌석의 절반가량을 포커스 존으로 꾸렸다. 콘센트 제거나 이용시간 제한으로 카공족을 밀어내는 일부 브랜드와 달리, 회전율 대신 체류 경험을 통한 브랜드 충성도를 택한 셈이다. 투썸의 '스터디존', 할리스의 스마트 오피스 매장, 메가MGC커피의 전용 좌석까지 더해지며 '얼마나 오래 머물게 할 것인가'가 포화 상태 카페 시장의 새 경쟁축으로 떠올랐다.
출처: 매일경제