😎2026년도 어느덧 2월입니다. 연초 목표는 세우셨나요? 많은 외식업 사장님들이 "올해는 매출을 회복하겠다"는 목표를 세우셨을 텐데요, 현실은 여전히 녹록지 않습니다.
하지만 위기 속에서도 기회는 있습니다. 최근 외식업계에서 사이드메뉴가 수익성 개선의 핵심 전략으로 재조명받고 있는데요. 객단가를 높일 수 있는 사이드메뉴, 어떻게 기획해야 할까요?
사이드메뉴 기획 5가지 전략
최근 고물가와 매출 감소로 어려움을 겪는 외식업계에서 사이드메뉴는 메인메뉴 대비 높은 마진율로 수익성을 개선할 수 있는 핵심 전략으로 주목받고 있습니다. 메뉴 다양화를 통해 객단가를 높이고 경쟁력을 확보하려는 사장님들께, 트렌드를 반영한 사이드메뉴 기획 전략을 소개합니다.
📌 캐치테이블이 발표한 흑백요리사 효과는? OTT 요리 예능 흑백요리사2 방영 전후, 외식 소비 패턴이 확연히 달라졌습니다. 캐치테이블 분석에 따르면 방송 이후 고급 다이닝과 파인다이닝 예약이 증가했고, ‘셰프·콘셉트 중심 선택’이 강화됐습니다. 단순 가격·접근성보다 콘텐츠에 노출된 경험이 실제 방문으로 이어지는 구조가 확인됩니다 출처: 신아일보
📌 제철과일 쇼크 겨울 대표 과일인 딸기·감귤 가격이 급등하며 ‘제철=저렴’ 공식이 깨지고 있습니다. 기후 변화와 생산량 감소, 유통비 상승이 겹치며 원가 부담이 커졌고, 디저트·카페 메뉴 가격에도 영향이 나타납니다. 외식업 전반에서 계절 메뉴 전략 재검토가 필요한 시점입니다. 출처: 한국경제
📌 1만명 뜨내기 고객보다 100명 팬덤이 낫다. 대규모 유입보다 충성 고객 100명이 브랜드를 살린다는 흐름이 뚜렷해지고 있습니다. 스몰 브랜드들은 확장보다 관계 밀도를 택하며, 단골·커뮤니티·취향 기반 운영으로 생존력을 키우고 있습니다. 외식업에서도 ‘많이 파는 가게’보다 계속 찾는 이유가 있는 가게가 경쟁력을 갖는 국면입니다. 출처: 매경이코노미
🚀인장사's Notice 인장사가 전하는 콘텐츠
외식업에서 필요한 것은 무엇일까요? 💡 이번에 소개하는 10권은 단순한 경영 이론이 아닙니다. 직접 가게를 운영하고 조직을 이끌어온 사장님들의 현장 경험이 담겨 있고, 가게를 오픈하기 전부터 성장시키고 지속 가능한 브랜드로 만들기까지 우리가마주할 거의 모든 고민에 대한 답을 담았습니다.
